Creme de ostras com caldo de carapau fumado
ingredientes
4 carapaus
12 ostras
q.b. azeite
6 batatas grandes cortadas em rodelas
2 cebolas laminadas
q.b. croutons
q.b. louro
q.b. cebolinho
00h30m
4 PESSOAS
preparação
Filete os carapaus e reserve as espinhas, depois de bem lavadas.
Leve as espinhas a fumar com louro e sal.
Depois de fumadas, coloque as mesmas num tacho cobrindo-as com água e levando as mesmas ao lume cerca de 20 minutos.
Abra as ostras, reserve o liquido das mesmas, depois de coado num passador.
Em azeite faça um puxado com as batatas, a cebola e o aipo.
Cubra os mesmos com o caldo de carapau
Depois de tudo cozido triture com a varinha mágica.
Junte ao creme o caldo de ostras, mexa tudo e sirva o mesmo sobre as ostras.
Polvilhe tudo com cebolinho e croutons e sirva de imediato.
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar
