Carapau em duas texturas com puré de cebola roxa

01h00m

4 PESSOAS

 

dificuldade

 

preparação

Amanhe  o carapau e retire os filetes com cuidado. Corte a meio 4 filetes. Tempere com sal, pimenta e um pouco de sumo de lima e deixe a marinar um pouco. Passr por ovo e, de seguida, por pão ralado com sésamo. Frite na hora em óleo abundante.

Corte o restante peixe em pequenos cubos. Pique uma cebola e um pouco de cebolinho e misture com o peixe. Junte um pouco de sumo e raspa de lima e laranja a gosto. Tempere com sal, pimenta e um pouco de gengibre em pó. Reserve.

Corte a restante cebola em pedaços pequenos. Num panela, adicione a manteiga e o açúcar e deixe derreter. Junte a cebola e adicione um pouco de água. Deixe cozer e tempere com sal. Passe tudo a "mix" até abter um puré.

Salteie os cogumelos em azeite e tempere com sal.

Tempere as folhas de agrião com azeite, sal e sumo de lima.

Emprate no centro do prato um pouco de puré. Por cima, disponha o carapau marinado empratado com a ajuda de um aro e sobreponha os filetes panados. Decore com os cogumelos salteados e as folhas de agrião.