Ensopado de safio com tostada de castanhas
ingredientes
500gr de safio (posta do centro)
30gr de cebola picada
10gr de alho picado
1dl de vinho branco
1 folha de louro
1dl de caldo de camarão ou de peixe
1 gema de ovo
Sumo de um limão
200gr de castanha sem pele
3dl de leite
2gr de sementes de funcho ou erva doce
Pão alentejano fatiado fininho
00h50m
4 PESSOAS
preparação
Cortar em cubos o congro/safio tendo atenção às espinhas do centro
Num tacho ao lume alourar as cebolas e o alho e a folha de louro com um fio de azeite
Adicionar o safio deixando ganhar cor
Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar
Adicionar o caldo e quando este reduzir a metade do volume retirar do lume e ligar com a gema de ovo e o sumo de limão. Reservar
Num tacho juntar os ingredientes do puré de castanha e deixar cozer
Triturar os ingredientes até ficar um puré
Tostar o pão no forno a 180ºC com um fio de azeite
Barrar tosta de pão com o puré de castanha e servir o ensopado sobre a tosta. Regar com um fio de azeite
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
